Le Bleu d'Auvergne se présente généralement sous la forme d'une meule de taille moyenne, pesant entre 2 et 4 kilogrammes. Il a une croûte naturelle, sèche et rugueuse, de couleur gris-bleu à gris foncé. La pâte du fromage est dense, crémeuse et marbrée de veines de moisissures bleues-vertes caractéristiques.
Texture et saveur : La texture du Bleu d'Auvergne est fondante et crémeuse, mais également légèrement friable en raison des veines de moisissures. La pâte est douce et fondante en bouche. En termes de goût, le Bleu d'Auvergne a une saveur riche, intense et légèrement piquante. Les moisissures lui confèrent des arômes caractéristiques de champignons et une légère note salée.
Affinage : Le Bleu d'Auvergne est affiné pendant un minimum de quatre semaines, ce qui permet aux moisissures de se développer et de diffuser leurs saveurs distinctives dans tout le fromage. Au fur et à mesure de l'affinage, le goût et la texture du fromage s'intensifient, devenant plus crémeux et complexe.
Utilisations culinaires : Le Bleu d'Auvergne est un fromage polyvalent qui peut être utilisé de différentes façons en cuisine. Il est délicieux dégusté seul, sur un plateau de fromages, accompagné de pain ou de fruits secs. Il peut également être utilisé pour ajouter de la saveur et de la crémosité à des salades, des sauces, des tartes, des quiches et des plats de pâtes. Il se marie également bien avec des viandes et peut être utilisé pour préparer des sauces pour accompagner les steaks.
Accompagnements : Le Bleu d'Auvergne se marie bien avec une variété d'accompagnements. Il peut être associé à des fruits frais, tels que des poires ou des raisins, pour créer un contraste sucré-salé. Les noix, en particulier les noix et les noisettes, complètent également sa saveur. Les pains rustiques, les baguettes et les crackers sont souvent servis avec le Bleu d'Auvergne.
