1 carré d'agneau de grande qualité (environ 1 kg)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 branches de romarin frais
Sel et poivre
Instructions :

Sortez le carré d'agneau du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le romarin finement haché, le sel et le poivre.
Badigeonnez le carré d'agneau avec ce mélange.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez le carré d'agneau et faites-le cuire environ 3 minutes de chaque côté pour le saisir et former une croûte dorée.
Transférez le carré d'agneau dans un plat allant au four et enfournez-le pendant environ 15 minutes pour une cuisson saignante. Pour une cuisson à point, laissez-le cuire environ 20 minutes.
Sortez le carré d'agneau du four et couvrez-le d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
Servez le carré d'agneau avec des légumes grillés et des pommes de terre rôties.

Bon appétit !